Возможно, имелось в виду, почему в сметанную подливу для котлет не стоит добавлять сразу много воды.
Некоторые повара считают, что если влить слишком много воды в сметанную подливу, то сметана может свернуться. 5 Чтобы этого избежать, рекомендуют добавлять воду постепенно, лучше в процессе тушения, а не сразу. 5
Также есть мнение, что подлива должна быть в меру густой, однородной и вкусной. 3
Таким образом, важность ограничения количества воды в сметанной подливе для котлет может быть связана с особенностями приготовления и свойствами используемых ингредиентов.