Накалывание колбасы перед варкой важно для того, чтобы она не полопалась. www.babyblog.ru Это происходит из-за быстрого нагрева содержащейся в колбасе воды, в результате чего фарш интенсивно расширяется и оболочка рвётся. www.krascasing.ru
Также накалывание помогает удалить пузырьки воздуха из колбасы. www.babyblog.ru