Сковороду важно хорошо нагревать перед выпечкой пит, потому что резкий температурный перепад помогает тесту моментально образовать пар внутри и надуться. 1

Если сковорода недостаточно разогрета, пита просто пропекается равномерно, как лаваш. 1

При этом нужно сохранять баланс: создать достаточную для испарения мощность, но при этом не сжечь будущие питы снаружи. 2