Почему важно нагревать молоко до определенной температуры при приготовлении сырного соуса?

Нагревание молока до определённой температуры при приготовлении сырного соуса важно, чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью. 3

Это позволяет равномерно вводить молоко в соус, интенсивно мешая и нагревая массу, чтобы соус начал густеть. 2