Важно менять воду при замачивании грибов перед засолкой, чтобы предотвратить закисление. 12 Неприятный запах, пенка на поверхности и киселеобразная консистенция — признаки закисления. 1

Частота смены воды зависит от степени загрязнённости продукта: нужно делать это каждый раз, когда жидкость перестаёт быть прозрачной. 1