Медленное запекание говяжьих рёбер в духовке важно по нескольким причинам:

• Расщепление коллагена. 1 При длительной и медленной варке коллаген, который содержится в рёбрах, расщепляется, что делает мясо более нежным. 1
• Сохранение влажности. 1 Плотное накрывание рёбер алюминиевой фольгой во время приготовления предотвращает выход пара, что позволяет мясу оставаться влажным и нежным. 1
• Придание аромата и вкуса. 5 Долгое время приготовления в духовке придаёт мясу нежную текстуру и насыщенный мясной вкус и аромат. 5