Почему важно мариновать мясо перед запеканием?

Маринование мяса перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Размягчение. 2 Маринад делает даже самое жёсткое мясо нежным и сочным. 2
• Ускорение приготовления. 2 Замаринованная свинина, курица, говядина и баранина готовятся быстрее из-за наличия в маринаде соли и кислоты — лимонного сока, уксуса или алкоголя. 2
• Обогащение влагой. 1 Маринад обогащает продукты влагой, и в процессе готовки мясо не пересыхает, получается сочнее. 1
• Улучшение вкуса и аромата. 2 Благодаря насыщенному букету специй и приправ мясо становится вкуснее и ароматнее, приобретая оригинальный и неповторимый вкус. 2
• Образование хрустящей карамельной корочки. 1 Сахар (или мёд) в маринаде способствует этому процессу. 1