Маринование мяса для медальонов перед приготовлением важно, потому что это делает его мягче и сочнее. 1

Например, если обсыпать сухое мясо сухой горчицей и оставить на некоторое время, она сохранит сок внутри мяса и не даст ему вытечь. 1 А кислые соки цитрусовых размягчают даже жёсткое мясо. 1

Также маринование позволяет добавить в блюдо различные вкусы и ароматы благодаря использованию подходящих специй. 3 Например, имбирь препятствует образованию канцерогенных веществ во время жарки, а прованские травы придают блюду пряный аромат. 13

Для маринования можно использовать растительное масло с пряностями, тёртым луком и чесноком, соевый соус, апельсиновый или лимонный сок. 1