Маринование курицы перед запеканием в духовке важно, потому что это делает блюдо сочным, ароматным и с аппетитной корочкой. 1

Вот как это происходит:

• Куриное мясо впитывает эфирные масла трав и специй. 1 В результате вкус и аромат запечённой курицы становятся насыщенными. 1
• Соль проникает в глубину, равномерно просаливая птицу. 1
• Кислота расщепляет белки в верхних слоях мяса, делая их нежнее. 1

Кроме того, обычно курятина немного суховата, а маринад помогает сохранить влагу и сделать мясо сочнее. 2

Оптимальное время маринования перед запеканием составляет: для грудки, крыльев и филе — один час, для бёдер и голеней — два-четыре, для целой курицы — до 12 часов, но можно держать и сутки, если поставить в холодильник. 2