Почему важно мариновать красную рыбу перед обжариванием на сковороде?

Маринование красной рыбы перед обжариванием на сковороде важно по нескольким причинам:

• Усиление вкуса. 4 Соль и сахар в маринаде делают вкус рыбы более насыщенным. 4
• Сохранение сочности. 2 Если оставить рыбу мариноваться в течение пары часов, то готовое блюдо получится более сочным. 2
• Предотвращение прилипания к сковороде. 4 Соль и сахар в маринаде создают на поверхности рыбы корочку, которая не даст ей пристать к сковороде. 4

Для маринования можно использовать, например, смесь оливкового масла с лимонным соком и свежемолотым чёрным перцем. 2

Также во время жарки для придания сочности и мягкости можно поливать рыбу растопленным сливочным маслом. 2