Маринование говяжьей вырезки перед приготовлением важно, потому что это помогает сделать мясо мягче, сочнее и ароматнее. 2

В маринаде должен присутствовать кислый ингредиент, который запустит процесс ферментации. 2 Это могут быть вино, сок цитрусовых или ягодный сок, а также лук, имбирь, горчица. 2 Размягчению волокон способствуют также кефир, оливковое масло и минеральная вода, пиво и соевый соус. 2

Парное мясо нужно держать в маринаде два-три часа, размороженное — не менее шести, в холодильнике можно держать его сутки. 1

Маринад лучше всего впитывается при комнатной температуре, поэтому перед приготовлением мясу нужно дать немного прогреться. 4