Почему важно мариновать говяжий шашлык именно в холодном месте?

Мариновать говяжий шашлык в холодном месте важно, чтобы мясо хорошо промариновалось. kylinariya.ru

Длительность маринования зависит от размера кусков и характеристик говядины. primebeef.ru Мясо должно быть целиком погружено в жидкость и находиться в холодном месте 30–180 минут, иногда требуется 12 часов. primebeef.ru

Кроме того, маринование в холодном месте помогает не дать мясу заветриться. page365.ru Для этого посуду с говядиной накрывают крышкой или пищевой плёнкой. page365.ru