Маринование говяжьих рёбер перед запеканием важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и нежности мяса. 3 Кислота в маринаде помогает расщеплять белки в мясе, делая его более нежным. 3 Кроме того, маринад придаёт мясу аромат. 3
• Предотвращение пересыхания во время приготовления. 3 Маринование позволяет мясу впитать больше жидкости, что помогает предотвратить его пересыхание, особенно при приготовлении рёбер на гриле или копчении. 3

Идеальное время маринования — ночь, поскольку чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и мягче оно становится. 1 Но если нет необходимого времени, можно подержать рёбра хотя бы пару часов. 1