Маринование баранины в холодильнике важно по нескольким причинам:

• Сохранение сочности. 1 Маринады, содержащие соль и жидкости, помогают удерживать влагу в мясе. 1 Это предотвращает его пересушивание во время приготовления и делает мякоть более сочной и нежной. 1
• Мягкость. 1 Кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, кисломолочные продукты или уксус, в маринадах размягчают мясо, разрушая его волокна. 1 Это особенно полезно для жёстких мясных частей. 1
• Превращение коллагеновой жидкости в гель. 3 Если убрать мясо в холодильник на сутки, то коллагеновая жидкость, которая находится в мышцах барана, превратится в гель. 3 Благодаря этому мясо потом не будет терять сок и вкус в процессе приготовления. 3

Время маринования зависит от типа мяса и размера кусков. 1 Обычно минимальное время составляет 30 минут, но для лучшего результата мясо нужно мариновать в холодильнике от 2 до 24 часов. 1 Больше времени нужно для жёстких видов мяса, таких как баранина. 1