Контроль времени нагревания соевого молока при приготовлении тофу важен, потому что от этого зависит текстура готового продукта. 12

Если нагревать молоко дольше, то получится более жёсткий и твёрдый тофу. 12 Чтобы сделать мягкий тофу, нужно довести молоко почти до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут. 12

Также при длительном нагревании большее количество белков образует желатин, что увеличивает количество крупных частиц в соевом молоке. 4

Кроме того, пригорание молока может испортить вкус конечного продукта. 12 Поэтому его нужно нагревать на средне-малом огне, постоянно перемешивая. 12

Таким образом, выбор времени нагревания зависит от желаемого вкуса и текстуры тофу.