Контролировать время маринования мяса в жару важно, потому что из-за испарения воды мясо может «сохнуть». 5 Маринад обволакивает кусочки, а при нагревании «запечатывает» в них влагу. 5

Также в процессе маринования волокна мяса становятся более мягкими, и продукт готовится быстрее. 5

Если мясо должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник. 5 Чем больше кислоты в маринаде, тем короче время маринования. 4