Почему важно контролировать влажность муки при хранении и приготовлении

Контроль влажности муки при хранении и приготовлении важен по нескольким причинам:

• Влияние на хлебопекарные свойства. www.1urok.ru Повышенная влажность муки влияет на состояние белков и крахмала, снижает её способность к набуханию и ухудшает хлебопекарные свойства. www.1urok.ru
• Снижение сыпучести. www.1urok.ru alternativa-sar.ru При хранении муки с влажностью более 14% она теряет сыпучесть, вываливается из мешков большими комьями. www.1urok.ru
• Развитие негативных процессов. s.commerce-college.ru spravochnick.ru Высокая влажность способствует развитию микроорганизмов, в том числе бактерий и плесени. spravochnick.ru Это может привести к самосогреванию муки, её порче и непригодности для употребления. spravochnick.ru
• Ускорение прогоркания. s.commerce-college.ru Слишком сухая мука прогоркает быстрее, так как поверхностная влага на частичках муки препятствует проникновению воздуха к жиру. s.commerce-college.ru

Нормальной считается влажность муки не более 15%. www.1urok.ru При этом слишком сухой воздух также негативно сказывается на качестве муки — она начинает сохнуть и теряет свою массу. foodbay.com