Контроль температуры в процессе горячего копчения важен по следующим причинам:

• Обеспечение безопасности продукта. 5 Контроль температуры гарантирует, что в продукте не будут развиваться патогенные микроорганизмы. 5
• Влияние на вкус и качество продукта. 1 От температуры зависит вкус блюда: если передержать продукт, то может появиться горечь, а при перегреве камеры тушка, особенно рыбная, часто распадается. 3
• Сохранение обязательных процессов. 1 Если не соблюдать температурный режим, не произойдут обязательные процессы, необходимые при копчении: выделение с соком жира, денатурация белка. 1 Также не получатся нужные дымовые частицы внутри продукта. 1

Для контроля температуры можно использовать специальные приспособления, например, кулинарные термометры. 4