Контроль температуры при приготовлении фисташковой пасты важен, потому что при определённой температуре происходит кристаллизация фисташек, что необходимо для получения нужной консистенции пасты. 12

Например, при нагревании сахарного сиропа до температуры 121 °C фисташки должны покрыться сахарным сиропом и кристаллизоваться. 1 Если этого не произошло, значит, сироп не достиг нужной температуры, и его нужно продолжать нагревать. 1

Также контроль температуры важен в процессе измельчения фисташек, так как в процессе работы блендера фисташковая крошка начинает нагреваться и выделять масло, что влияет на консистенцию пасты: она становится более жидкой. 45

Для измерения температуры рекомендуется использовать кулинарный термометр. 1