Контроль температуры при приготовлении ореховых паст важен по нескольким причинам:

• Предотвращение размножения бактерий. 1 Продукты должны храниться и готовиться при правильных температурах, чтобы избежать размножения бактерий. 1
• Получение однородной текстуры. 4 Темперирование делает структуру пасты более однородной и стабильной, она медленнее расслаивается и сохраняет однородность в течение более длительного срока. 4