Контроль температуры важен при выпечке безе, потому что слишком низкая или слишком высокая температура ухудшит структуру и вкус десерта. 3

При слишком низкой температуре безе будет дольше сохнуть и может остаться мягким. 1 Выпекание при слишком высокой температуре приведёт к преждевременному поджариванию и, возможно, подгоранию внешней части, в то время как серединка останется слишком мягкой и жевательной. 3

Оптимальной температурой для приготовления безе считается диапазон от 100 до 120 градусов. 4 Если выставить более высокую температуру, то получится что-то похожее на карамель. 4

Чтобы точно отслеживать температуру в духовке, рекомендуется использовать специальный кухонный термометр. 2