Почему важно контролировать температуру при сушке острого перца в дегидраторе?

Контроль температуры при сушке острого перца в дегидраторе важен по нескольким причинам:

• Равномерность сушки. morepivabar.ru Если температура слишком высокая, перец может сверху стать пересушенным и твёрдым, а внутри остаться влажным. www.fotosklad.ru При слишком низкой температуре возрастает время сушки и общий расход электричества. www.fotosklad.ru
• Сохранение энзимов. foto.vsesoki.ru Если температура слишком высокая, энзимы могут разрушиться. foto.vsesoki.ru Оптимальные температуры для сохранения энзимов находятся в промежутке между 7 и 60 °C. www.fotosklad.ru При температуре выше 60 °C энзимы разрушаются. www.fotosklad.ru
• Предотвращение появления плесени и роста бактерий. www.fotosklad.ru foto.vsesoki.ru В то же время температура сушки должна быть достаточно высокой, чтобы предотвратить возникновение плесени и рост бактерий. www.fotosklad.ru

Оптимальная температура для вяления перцев, в том числе острого, — 50–60 °C. morepivabar.ru