Контроль температуры при варке кровяной колбасы важен, потому что несоблюдение температурного режима может привести к порче продукта. 1

При низкой температуре фарш может не свариться и закиснуть. 1 Недоваренный фарш более тёмный, при разрезании он прилипает к ножу. 1

При повышенной температуре может лопнуть оболочка, особенно белковая, образуются отёки жира и бульона, фарш становится сухим и рыхлым. 1

Также при более высокой температуре бульон из фарша вытечет, а само изделие приобретёт непрезентабельный вид. 3

Температуру контролируют термометрами и термопарами. 1 Для измерения можно использовать, например, электронный термометр-щуп или термопреобразователи сопротивления. 5