Контроль температуры при приготовлении домашней печёночной колбасы важен, потому что неправильная термообработка может привести к тому, что колбаса не будет готова или будет иметь неподходящий вкус. 13

Например, готовой колбаса считается, когда температура внутри достигнет 69–72 °С. 1 При варке колбасы в оболочке температура воды не должна превышать 82–85 градусов. 2

Также после варки важно быстро снизить температуру, чтобы избежать развития бактерий. 3 Для этого колбасу можно охладить в ледяной воде примерно полчаса и убрать в холодильник. 3

Для контроля температуры можно использовать термометр с металлическим щупом или специальные датчики, которые позволяют измерять температуру внутри изделия 135.