Контроль температуры при запекании перепёлок важен, потому что слишком высокая температура может пересушить мясо. 2

Оптимальная температура для запекания перепёлок — 180–200 градусов Цельсия. 1 Низкая температура (160–180 °C) подходит для длительного томления, мясо получается особенно нежным. 1 Высокая температура (200–220 °C) позволяет получить хрустящую корочку за более короткое время. 1

В среднем, для приготовления целой тушки перепела при температуре 180–200 градусов потребуется 20–30 минут. 1 При этом большие тушки требуют больше времени для приготовления. 1