Почему важно контролировать температуру при сушке луковых чипсов в дегидраторе?

Контроль температуры при сушке луковых чипсов в дегидраторе важен по нескольким причинам:

• Сохранение энзимов. static-internal.insales.ru Если температура слишком высокая, энзимы могут разрушиться. static-internal.insales.ru Оптимальные температуры для сохранения энзимов находятся в промежутке между 7 °C и 60 °C. static-internal.insales.ru При температуре выше 60 °C энзимы разрушаются. static-internal.insales.ru
• Предотвращение возникновения плесени и роста бактерий. static-internal.insales.ru В то же время температура должна быть достаточно высокой. static-internal.insales.ru
• Равномерность сушки. static-internal.insales.ru Колебания температуры воздуха помогают поддерживать постоянную температуру продуктов на протяжении всего цикла сушки. static-internal.insales.ru

Для сушки луковых чипсов в дегидраторе, например L’equip LD-918BT, рекомендуют устанавливать температуру 55–60 °C и время сушки 8–12 часов. vk.com