Контроль температуры при сушке луковых чипсов в дегидраторе важен по нескольким причинам:

• Сохранение энзимов. 4 Если температура слишком высокая, энзимы могут разрушиться. 4 Оптимальные температуры для сохранения энзимов находятся в промежутке между 7 °C и 60 °C. 4 При температуре выше 60 °C энзимы разрушаются. 4
• Предотвращение возникновения плесени и роста бактерий. 4 В то же время температура должна быть достаточно высокой. 4
• Равномерность сушки. 4 Колебания температуры воздуха помогают поддерживать постоянную температуру продуктов на протяжении всего цикла сушки. 4

Для сушки луковых чипсов в дегидраторе, например L’equip LD-918BT, рекомендуют устанавливать температуру 55–60 °C и время сушки 8–12 часов. 2