Контроль температуры при запекании куриных крылышек в азиатских соусах важен, потому что неправильное температурное режим может привести к тому, что крылья будут гореть. 1 Например, при использовании сладкого соуса терияки важно не превышать температуру 180–190 градусов, иначе крылья могут сгореть. 1

Также контроль температуры помогает сохранить сочность крылышек. 4 Например, запекание при температуре 200 градусов позволяет приготовить крылышки внутри, придать им хрустящую корочку и не дать высохнуть. 2

Кроме того, запекание при низкой температуре даёт возможность с помощью разрыхлителя медленно вывести жир на поверхность курицы, а затем создать из этого жира золотистую хрустящую корочку при повышении температуры. 5