Вопросы к Поиску с Алисой
Контроль температуры при горячем копчении подчеревка важен, потому что слишком высокая температура может пересушить продукт, а слишком низкая — недостаточно приготовить. dzen.ru
При горячем копчении продукт одновременно и коптится, и готовится. dzen.ru При правильной температуре белок внутри продукта сворачивается, и он приобретает новые вкусовые качества. ijiza.ru