Почему важно контролировать температуру при варке ливерной колбасы?

Контроль температуры при варке ливерной колбасы важен, потому что несоблюдение температурного режима может привести к порче продукта. alternativa-sar.ru studizba.com

При низкой температуре колбаса может недовариться, что приведёт к закисанию. alternativa-sar.ru studizba.com Недоваренный фарш более тёмный, при разрезании он прилипает к ножу. alternativa-sar.ru

При высокой температуре варки может лопнуть оболочка, особенно белковая, образуются отёки жира и бульона, фарш становится сухим и рыхлым. alternativa-sar.ru studizba.com

Температура в готовой колбасе в центре батона должна быть 70–72 °С. studizba.com Её контролируют термометрами и термопарами. alternativa-sar.ru