Контроль температуры при варке ливерной колбасы важен, потому что несоблюдение температурного режима может привести к порче продукта. 13

При низкой температуре колбаса может недовариться, что приведёт к закисанию. 13 Недоваренный фарш более тёмный, при разрезании он прилипает к ножу. 1

При высокой температуре варки может лопнуть оболочка, особенно белковая, образуются отёки жира и бульона, фарш становится сухим и рыхлым. 13

Температура в готовой колбасе в центре батона должна быть 70–72 °С. 3 Её контролируют термометрами и термопарами. 1