Контроль температуры важен при дегидратации морепродуктов, потому что слишком низкая температура может привести к порче продукта, а слишком высокая — к тому, что он станет черстветь сверху, из-за чего влага не сможет испаряться дальше. 4

Для разных продуктов рекомендуется своя температура. 4 Например, для рыбы обычно используют режим 50–60 °С. 3