Почему важно контролировать температуру при готовке в сувид

Контроль температуры при готовке в су-виде важен по следующим причинам:

• Равномерность приготовления. journal.citilink.ru Одинаковая температура в середине и на поверхности продукта позволяет готовить блюда деликатно, ничего не высохнет и не подгорит. arborio.ru
• Сочность блюда. arborio.ru Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются более сочными. arborio.ru
• Сохранение питательных веществ. dzen.ru Пища готовится в собственном соку, что позволяет сохранить её полезные свойства и витамины. dzen.ru
• Безопасность блюда. journal.citilink.ru Правильно подобранная температура и время приготовления помогают избежать риска размножения возбудителей ботулизма, если процесс занимает больше 4 часов и происходит при температуре ниже 52 градусов. arborio.ru

Все точные рекомендации по температурным режимам для конкретных блюд можно найти в открытом доступе или в инструкции к устройству су-вид. journal.citilink.ru