Почему важно контролировать температуру подачи различных видов супов?

Контроль температуры подачи различных видов супов важен по нескольким причинам:

• Комфортная еда. levelvan.ru При правильной температуре блюдо будет удобно есть: человек не обожжётся, а еда не остынет слишком быстро. levelvan.ru
• Ощущение вкуса. m.ok.ru Горячие супы будут особенно вкусны, если дать им немного остыть до температуры 60–75 °С. m.ok.ru При более высокой температуре вкусовые рецепторы на языке теряют чувствительность. m.ok.ru Холодные супы, например окрошка или холодник, подают охлаждёнными до температуры 6–14 °С. m.ok.ru
• Усвояемость блюд с животными жирами. levelvan.ru У каждого жира своя температура плавления. levelvan.ru Когда жир её достигает, то становится жидким и может перевариться в желудке. levelvan.ru Например, куриный жир и сливочное масло плавятся при температуре человеческого тела — блюдо из курицы переварить будет легко. levelvan.ru

Оптимальная температура подачи зависит от вида супа: www.tastingtable.com

• Горячие прозрачные супы на бульоне, например овощном или курином, нужно подавать при температуре 70–75 °С. levelvan.ru www.tastingtable.com
• Супы на основе сливок или густые пюре должны быть немного прохладнее и подаваться при температуре не менее 190 °С и не выше 200 °С. www.tastingtable.com
• Холодные супы лучше готовить при температуре 40 °С, чтобы они были холодными и освежающими. www.tastingtable.com