Контроль температуры молока важен при приготовлении пенки для латте, потому что при разных температурах протеины ведут себя по-разному. 3 Из-за этого пена получается нестабильной. 3

Оптимальная температура вспененного молока — 60–65 °C. 1 При температуре ниже взбивать нужно дольше, при температуре выше — разрушается белок. 2