Контроль температуры и времени при сушке домашней лапши важен, потому что неправильные условия могут привести к ухудшению качества продукта. 3

При низкой температуре сушки (менее 110 °С) расширение полосок лапши окажется недостаточным, а степень клейстеризации крахмала будет низкой. 3 Если температура сушки будет превышать 150 °С, это может привести к частичному подгоранию полосок лапши и ухудшению её коммерческого вида. 3

Излишне длительная сушка может привести к тому, что изделие из-за деятельности ферментов потемнеет, а также высока вероятность закисания и плесневения. 2

Таким образом, правильный контроль температуры и времени сушки позволяет получить продукт высокого качества.