Почему важно контролировать температуру духовки при выпечке меренговых коржей?

Контроль температуры духовки важен при выпечке меренговых коржей, потому что от этого зависит, пропечётся ли тесто и, следовательно, осядет ли. www.gastronom.ru

При высокой температуре тесто быстро зарумянится сверху, и будет казаться, что изделие уже готово. www.gastronom.ru Но внутри оно ещё недостаточно пропечено, и велика вероятность, что выпечка осядет. www.gastronom.ru

При низкой температуре тесто не стабилизируется слишком долго, и выпечка оседает уже в духовке. www.gastronom.ru

Чтобы проверить фактическую температуру в духовке, можно использовать механический или электрический термометр. www.gastronom.ru

Также перегрев духовки может вызвать быстрое коричневание верхней части меренги, при этом внутренняя часть останется сырой. dzen.ru