Контроль температуры духовки важен при выпечке меренговых коржей, потому что от этого зависит, пропечётся ли тесто и, следовательно, осядет ли. 4

При высокой температуре тесто быстро зарумянится сверху, и будет казаться, что изделие уже готово. 4 Но внутри оно ещё недостаточно пропечено, и велика вероятность, что выпечка осядет. 4

При низкой температуре тесто не стабилизируется слишком долго, и выпечка оседает уже в духовке. 4

Чтобы проверить фактическую температуру в духовке, можно использовать механический или электрический термометр. 4

Также перегрев духовки может вызвать быстрое коричневание верхней части меренги, при этом внутренняя часть останется сырой. 2