Контроль степени прожарки котлет в домашних бургерах важен по следующим причинам:

• Влияние на вкус и текстуру блюда. 14 Разная степень прожарки влияет на цвет и текстуру бургера: котлета может получиться сочной, но не сырой, или, наоборот, сухой и жёсткой. 24
• Безопасность употребления. 3 Говяжий фарш с внутренней температурой ниже 60 °С считается небезопасным. 3

Для определения степени прожарки можно использовать специальный термометр с щупом. 3 Также можно визуально оценить котлету: например, ковырнуть её ножом или вилкой и определить прожарку «на глаз» по цвету внутренностей. 4