Почему важно контролировать содержание соединительной ткани в мясной рубке?

Контроль содержания соединительной ткани в мясной продукции важен, потому что от количества соединительной ткани зависит качество мяса. www.korovainfo.ru spravochnick.ru

При малом содержании соединительной ткани мясо становится дряблым. www.korovainfo.ru

При слишком большом содержании соединительной ткани, а также сухожилий, плёнок и грубых кровеносных сосудов качество мяса снижается. spravochnick.ru Такое мясо становится жёстким, плохо разжёвывается и переваривается, оказывается менее питательным и вкусным. spravochnick.ru

Содержание соединительной ткани в туше должно колебаться в пределах 10–15%. www.korovainfo.ru