Контроль содержания сахаров и крахмала в горохе важен по следующим причинам:

• Определение вкусовых качеств семян. 1 Это особенно важно для сортов овощного использования. 1
• Увеличение периода технической спелости зелёного горошка. 4 Высокая доля амилозы в крахмале (более 70%) способствует медленному переходу сахаров в крахмал, что увеличивает срок годности зелёного горошка. 4
• Использование овощного гороха в диетическом питании. 4 Также его можно применять в качестве сырья при создании биодеградирующих пластмасс и плёнок. 4

Кроме того, в недозрелых семенах крахмала меньше, чем в вызревших, но больше содержание сахара, протеина и минеральных веществ. 3 Это говорит о большей эффективности использования зерна молочно-восковой спелости. 3