Почему важно изолировать моченые яблоки от доступа воздуха?

Изолировать мочёные яблоки от доступа воздуха важно, чтобы предотвратить развитие нежелательных процессов, которые ухудшают качество продукта и делают его непригодным для употребления в пищу. www.agroxxi.ru svet.feramon.net

Некоторые из таких процессов: гниение, заплесневение, уксуснокислые и масляно-кислые брожения. www.agroxxi.ru svet.feramon.net

Кроме того, при отсутствии доступа кислорода происходит спиртовое брожение, в результате которого образуется винный спирт и диоксид углерода, а взаимодействие кислот и винного спирта образует сложные эфиры, придающие мочёным яблокам особый аромат. www.agroxxi.ru svet.feramon.net