Избегать металлических ёмкостей при мариновании лука важно, потому что некоторые металлы могут вступать в реакцию с ингредиентами маринада и выделять вредные вещества. 35

Например, алюминий не рекомендуется использовать для маринования, так как при взаимодействии уксусной кислоты с этим металлом выделяются токсичные соединения, которые могут навредить здоровью. 5

Посуда из нержавеющей стали может подойти для маринования, если она высокого качества и безопасна для пищевых продуктов. 12 Качественная нержавеющая сталь не вступает в реакции с уксусом, соком лука и лимона, кефиром, томатным и соевым соусом, сухим вином и любыми другими продуктами, которые чаще всего используют для приготовления маринадов. 2

В качестве альтернативы металлическим ёмкостям можно использовать пластиковую, керамическую или стеклянную посуду. 1