Контакт алюминиевой фольги с фруктовыми кислотами при запекании утки важен, потому что это может привести к высвобождению ионов алюминия из фольги и их проникновению в пищу. 3
Любая кислота, в том числе органические кислоты из фруктов, при нагревании разрушает защитную плёнку фольги, и алюминий попадает в еду. 14