Почему важно избегать кипячения молочной смеси при приготовлении желе?

Избегать кипячения молочной смеси при приготовлении желе важно, потому что при кипячении желатин теряет свои желирующие свойства. otvet.mail.ru

Кроме того, при кипячении молока на поверхности образуется плёнка и пенка, от которых нужно избавиться, чтобы желатин было проще распределить по массе и он не остался плавать на поверхности. paulinecakeclub.ru