Избегать кипячения молочной смеси при приготовлении желе важно, потому что при кипячении желатин теряет свои желирующие свойства. 4

Кроме того, при кипячении молока на поверхности образуется плёнка и пенка, от которых нужно избавиться, чтобы желатин было проще распределить по массе и он не остался плавать на поверхности. 1