Почему важно избегать длительного кипячения малинового варенья?

Длительное кипячение малинового варенья может привести к потемнению сиропа и потере яркости и аромата ягод. 1 При этом в варенье могут появиться горьковатые нотки. 1

Кроме того, длительная варка не сделает варенье гуще, так как чем дольше варится ягода, тем сильнее разрушается пектин, в ней содержащийся. 1 Именно пектин даёт густоту сиропу. 1

Рекомендуется варить малиновое варенье в несколько приёмов: кипятить не более 5 минут, затем выключить огонь и выждать не менее 4–5 часов до следующего кипячения. 4 Повторить действия нужно 3–4 раза. 4 Общий срок варки не должен превышать 20–30 минут. 4