Почему важно использовать жировую сетку для приготовления шашлыка из печени?

Использование жировой сетки (сальника) для приготовления шашлыка из печени важно по нескольким причинам:

• Удержание сока. dzen.ru Жировая сетка удерживает сок внутри, не давая печени высохнуть, в результате блюдо получается сочным и нежным. dzen.ru
• Защита от пересушивания. www.iamcook.ru Печень — капризный продукт, если её передержать, она становится сухой и жёсткой. www.iamcook.ru Жировая сетка предотвращает пересушивание, так как жар не контактирует с печенью напрямую. gotovim-doma.ru
• Дополнительный индикатор готовности. www.iamcook.ru Цвет сетки служит показателем готовности блюда: когда она становится золотисто-коричневатой, шашлык готов. www.iamcook.ru
• Придание вкуса. www.gastronom.ru В процессе готовки жир из сетки вытапливается, сальник превращается в хрустящую корочку, а содержимое пропитывается жирком и становится ароматным. www.gastronom.ru