Использование яиц комнатной температуры для приготовления савоярди важно, потому что такие яйца лучше взбиваются, и десерт получается более нежным и вкусным. 3
Кроме того, с тёплыми яйцами можно сделать стабильную пышную пену, которая не осядет от контакта с мукой при вымешивании теста. 2