Использование яблок с высоким содержанием пектина при приготовлении пастилы важно, так как пектин служит загустителем, благодаря чему можно приготовить густую пастилу без дополнительных сгущающих добавок. 4

Пектин образует прочную текстуру, при этом не влияя на вкус, запах и цвет готового продукта. 3 Для приготовления пастилы рекомендуют использовать кислые сорта яблок, например «Титовку» или «Антоновку», так как в них содержание пектина увеличено. 1

Важно учитывать, что количество пектина в разных фруктах неодинаково и зависит от их спелости и сорта. 4