Использование вытяжного теста для штруделя важно, потому что оно позволяет получить тончайшие, разделённые между собой слои. 14 Они формируются в процессе сворачивания рулета и разделяются не маслом, а начинкой. 14
Главная особенность вытяжного теста в том, что оно растягивается до толщины папиросной бумаги и при этом не рвётся. 2