Почему важно использовать выдержанную говядину для шашлыка

Использование выдержанной говядины для шашлыка важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. stalic.livejournal.com Во время выдержки в мясе увеличивается концентрация мясного белка, что делает продукт вкуснее и ароматнее. stalic.livejournal.com
• Мягкость и сочность. stalic.livejournal.com Связи между мясными волокнами ослабевают, благодаря чему мясо становится мягче, но при этом не теряет сочности. stalic.livejournal.com
• Насыщенный вкус. food.ru В зависимости от вида выдержки (сухой или влажной) мясо приобретает разные вкусовые оттенки. food.ru Например, сухая выдержка даёт более концентрированный, насыщенный вкус с яркими нотками умами. food.ru

Если пренебрегать процессом выдержки, можно получить жёсткое сухое мясо, которое не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами и насыщенностью аромата. www.rp.ru