Использование воды определённой минерализации при заваривании кофе важно, потому что минеральный состав воды влияет на вкус и аромат напитка. 15

Вода выступает в роли растворителя, который «вытягивает» из зёрен ароматические масла и придаёт напитку вкус и аромат. 1 Чем больше примесей и минеральных частиц в воде, тем лучше или хуже она справляется с этой задачей. 1

Некоторые последствия использования воды с разной минерализацией:

• Слишком низкая минерализация (менее 50 мг/л). 4 Риск взять из кофе избыточное количество вкусо-ароматических веществ. 4 Напиток получится чрезмерно кислотным, слишком ярким и несбалансированным. 4
• Слишком высокая минерализация (более 175 мг/л). 4 Экстрагируемым веществам не удаётся встроиться в структуру воды. 4 В результате — недоэкстрагированный кофе, тяжёлый, шершавый, неяркий. 4

Оптимальным показателем минерализации воды для заваривания кофе считается 75–150 мг/л. 3