Почему важно использовать воду определенной минерализации при заваривании кофе?

Использование воды определённой минерализации при заваривании кофе важно, потому что минеральный состав воды влияет на вкус и аромат напитка. specialty.ru www.torrefacto.ru

Вода выступает в роли растворителя, который «вытягивает» из зёрен ароматические масла и придаёт напитку вкус и аромат. specialty.ru Чем больше примесей и минеральных частиц в воде, тем лучше или хуже она справляется с этой задачей. specialty.ru

Некоторые последствия использования воды с разной минерализацией:

• Слишком низкая минерализация (менее 50 мг/л). www.silkydrum.ru Риск взять из кофе избыточное количество вкусо-ароматических веществ. www.silkydrum.ru Напиток получится чрезмерно кислотным, слишком ярким и несбалансированным. www.silkydrum.ru
• Слишком высокая минерализация (более 175 мг/л). www.silkydrum.ru Экстрагируемым веществам не удаётся встроиться в структуру воды. www.silkydrum.ru В результате — недоэкстрагированный кофе, тяжёлый, шершавый, неяркий. www.silkydrum.ru

Оптимальным показателем минерализации воды для заваривания кофе считается 75–150 мг/л. coffee-tea-bravos.ru