Использование вакуумного упаковщика важно при приготовлении су-вид по следующим причинам:

• Герметизация продуктов. 1 Вакуумный упаковщик запаивает пакет, откачивая лишний воздух, что предотвращает образование пузырьков и порчу продукта во время приготовления. 13
• Сохранение соков, ароматов и вкусов. 2 Вакуум сдерживает все соки, ароматы и вкусы, которые бы вытекли и рассеялись при обычном приготовлении. 2
• Оптимальная теплопередача. 3 В условиях вакуума продукт плотно оборачивается защитной плёнкой и имеет идеальный контакт с тёплой водой. 3
• Сохранение структуры продукта. 3 В связи с увеличением внешнего давления лучше сохраняется исходная структура мяса. 3
• Продление срока годности. 23 Вакуумная упаковка продлевает срок годности продукта в 3–4 раза. 2